Tonfisk - Bonito del Cantabrico - 120 g ris i riskokare milky queen Hetta upp vatten i en

Hetta upp vatten i en kastrull och tillsätt lite koncentrerad dashi tills du fått önskad smak

utan att skära in i roten på löken

Avrunnen vikt: 85 g

Vad matchan är bäst till

Mizudashi (kallinfuserad – enklast och renast): Lägg 10–12 g kombu i 8 dl kallt vatten

Tonfisk - Bonito del Cantabrico - 120 g ris i riskokare milky queen Hetta upp vatten i enVit tonfisk frn Biscayabukten utanfr Spanien, varsamt styckad och tillagad frsk. Hr ligger den i skivor, redo att lyftas upp direkt p en bit rostat brd eller tas som den r. Tonfisken knd som bonito tillreds frsk. Den blir aldrig fryst innan konservering utan transporteras direkt efter fngst till Don Bocarte dr den styckas fr hand, lggs i burkar tillsammans med precis rtt mngd salt och olivolja. I processen nr den konserveras blir den tillagad s